食の考察 その７３

●「ヒメエゾボラ」【腹足綱前鰓亜綱真腹足目　エゾバイ科　エゾバイ属】

３日(日)の釣行から帰ると、
仙台から「つぶ貝」が届いていた。
１０～１３cmの殻入りが１２～３個。
う～ん、どうやってやっつけちゃおうかなァ♪

ここ山陰では「つぶ貝」という商品名を目にすることはない。
だから「つぶ貝」という固有名詞なのだと思われかねないが、
実はこれは非常に多岐にわたる巻貝を差す俗称なのだ。
例えばその一部を挙げてみると、
・アヤボラ　・ヒモマキバイ　・シライトマキバイ　・スルガバイ　・エゾバイ
・エッチュウバイ　・ツバイ　・エゾボラ　・ネジボラ　・カラフトエゾボラ　
・カガバイ　・クビレバイ　etc etc　ととにかく幅広く、
地域・流通段階・個人・・・と使い方も様々で、
定義も有るのかどうか判然としないほどだ。

さて、というわけで今回の「つぶ貝」はタイトルの通り「ヒメエゾボラ」。
「真つぶ」と呼ばれる「エゾボラ」に比べ評価は少々下がるのだそうだが、
調理法によっては非常に美味しい貝なのだという。
果たしてその味は・・・















身を取り出し「唾液腺」を取り除き、
４～５個分の少し多いかなという量を切り分ける。
そのうちの一部を刺身用に小皿に取り残りは醤油漬けに。
後の８～９個は殻ごと下茹でし、
身を取り出してこれまた唾液腺を取り除く。
これを殻に戻し醤油とみりんを垂らして網焼きにすれば・・・
お～っ、香ばしい香りが食欲をそそるぅ!!!!!!
もう、ごじゃごじゃと細かなことは言うまいぞっ。
野暮なことこの上ない。
一気に行くぞぉ――――――――――っ!!!!!!!!!!!
うりゃーっ!

●「ヒメエゾボラの刺身・醤油漬け・焼きつぶ」
　◇話題性・・・★★★
　◇　味　　・・・★★★★

※「唾液腺」には「テトラミン」という神経毒が含まれる。
　命にかかわることはないが、頭痛・モノが二重に見える等、
　酒に酔ったような症状が出る。
　症状が出てから２～３時間で治る。