食の考察 その８２

●「チヂミエゾボラ」【腹足綱前鰓亜綱真腹足目　エゾバイ科　エゾボラ属】

仕事から帰る途中、久しぶりに「かろいち」を覗いた。
（鳥取港海鮮市場「かろいち」についてはこちらをどうぞ→ http://www.karoichi.jp/ ）
やはりシーズン終了間際、
最後の売り込みに各売り場とも「松葉ガニ」一色。
刺身、焼きガニ、茹でガニ、カニスキ、蒸しガニかぁ～～～、
旨そうなことこの上ないが今日の私の懐具合では・・・（涙）。
カニは目の毒「他に何か面白いものはないかな～」と見回すと、
あった！
売り場の後方に発泡スチロールのトロ箱に入った何やら旨そうな巻貝。
「赤バイ」と書かれているがこれは標準和名ではなくこの辺りの俗称だ。
殻が白っぽい「エッチュウバイ」を「シロバイ」と呼ぶのに対し、
茶色がかった殻の「チヂミエゾボラ」や「エゾボラモドキ」（他にもあるかもしれない）は、
一括して「赤バイ」で処理されセリにかけられる。
今回購入したのは丸みを帯びた殻の形から「チヂミエゾボラ」だろう。
食べ方は「ヒメエゾボラ」と同じように刺身、醤油漬け、焼きで。

蛇足だが、今回の「チヂミエゾボラ」は殻長１５ｃｍ以上はある良形。
携帯TELを横に置いて大きさを推し量って頂こうかと考えたが、
また「おぢぃ．com」に ↓ のように言われそうなので止めた。

「大きさを比べるために、
　いつも同じ携帯TELが置いてありますよね。

　 ・・・
　
 
 　ムーバの・・・」















大きな殻だが薄いので木槌などで叩くと簡単に割れる。
取り出した身とワタを切り離し、
身は塩で揉んでヌメリを取り唾液腺を取り除く。















「ヒメエゾボラ」もそうだったがこの貝のワタは非常に旨い。
だから塩茹でにしてこれだけをしっかりと味わいたい。
焼きも刺身も非常に旨みが強く大満足の逸品なのだが、
身とは別に優しい旨みのワタを食べて「チヂミエゾボラ」は完結する。
正しく「一粒で二度美味しい！」なのだ。

●「ヒメエゾボラ」
　◇話題性・・・★★★☆
　◇　味　　・・・★★★☆

※「唾液腺」には「テトラミン」という神経毒が含まれるので取り除くこと。
　命にかかわることはないが、酒に酔ったような症状が出る。