食の考察 その８７

●「アカムツ」(のどぐろ)【スズキ目　スズキ亜目　ホタルジャコ科　アカムツ属】

前回の「かろいち」で「エゾボラモドキ」を買った日曜日、
実は「アカムツ」(のどぐろ 以下「アカムツ」)も１匹買って帰った。
やはり１匹だからだろうか、あばさんの態度は誠に素っ気ない。
「ふん、６８０円」
「ふん」てその態度(怒)・・・と思いながらもこのサイズが６８０円、
お買い得じゃないのぉ！ラララ、ラィ♪(笑)

さて「アカムツ」、
以前この「食の考察」で「日本海で揚がる魚で最も高価」と紹介した。
( こちらをどうぞ→　http://duoneemu.blog.shinobi.jp/Entry/187/ )
もちろん太平洋で揚がる魚の中でもスペシャル高級魚だ。
何しろ食味の評価の高さが尋常ではない。
試しに検索してご覧じろ。
幻の超高級魚、とろけるような絶妙な味と希少性、美味中の美味、赤い宝石 etc
と、何だか「トリュフ」や「フォアグラ」に迫る勢いだ。(笑)
で、その「赤い宝石」、
いろいろ考えた結果、今回の調理法は「松皮造り」。
(三枚に下ろした身に熱湯をかけ、氷水で締めて切り分ける)















やや厚く切り過ぎたかなと思いつつも我ながらなかなか上々の出来。
あっさりとしてはいるがしっとりと脂が乗り、
噛み締めるほどに旨味が舌の上に広がるのが良くわかる。
確かに旨い。
実に旨いのだが・・・

「赤い宝石」と呼ばれる超高級魚。
手のひらサイズで１，０００円近い値を付けて「大売出し」と言う。
それでも売れるからこの価格なのだろうが、
私なら１，０００円有ったら今後は違う買い方をするなぁ。
「アジ」「サバ」「イワシ」に今の時期なら「ドギ」。
上手くすれば１週間、３食とも魚にありつけるのでは？

●「アカムツ」(のどぐろ)
　◇話題性・・・★★★
　◇　味　　・・・★★★☆