食の考察 その９２

●「トクビレ」(ハッカク)【カサゴ目 トクビレ科 トクビレ属】

ワニのような恐ろしげな顔にまるで鎧をまとったような硬い皮。
しかも何たる歩留まりの悪さ・・・見た目以上に身が少ない。
よく魚について語るとき、「醜い魚ほど旨い」というのはよく聞く話だが、
この度の魚の見た目を考えれば、これはかなり旨い魚かも・・・。

雄の第２背鰭(せびれ)や臀鰭(しりびれ)が特別に大きいことから「特鰭」。
また地方によっては体の横断面が八角形なので「八角」と呼ぶ。
東日本では非常にポピュラーな魚のようだが、
ここ山陰でこの魚を知る人はほとんどいないのではなかろうか。
きれいな白身は脂が乗り美味なことこの上ないと言うが果たして如何に。

「トクビレ」と言えば「軍艦焼き」が有名な調理法だ。
背開きにした背に味噌を塗って焼いたものだが、
なるほど上質の脂と味噌の相性の良さは群を抜いているかもしれない。
「これならいくらでも食べられそう」と箸が進むが、
あれれ、身はどこに行った・・・？
ほんの少ししか食べた気がしないのにもう骨と硬い皮ばかり。
こりゃ本当に歩留まりが悪いぞ。

価格を考えるとき"kg" あたりの単価や"g"の単価で判断するが、
「トクビレ」の場合、可食部だけの"g"単価を考えたら、
ちょっと手を出す気にはならない価格が付くかもね。
恐るべし、「トクビレ」。

●「トクビレ」(ハッカク)
　◇話題性・・・★★★☆
　◇　味　　・・・★★★☆