食の考察 その２５

「大将、ごちそうさんでした。
　おあいそお願いします」
「ハイよ、おあいそね！」

日曜日、お上さんと訪ねた「安平」。
仕上げに「トラフグの白子」をいただき大満足。
そろそろ席を立とうかと「秋鹿」を飲み干したところへ、

「ところでduoさん、ヨナキって知ってる？」

まさかここで蕎麦でもあるまい。

蕎麦じゃないとすると何だ？

「さあ？何スか、ヨナキって？」

「標準和名をテングニシっていう巻貝。
　美味いのよ。
　コリコリってして。
　アワビみたいな味わいなんよ」

「・・・」

「どう？食べて帰らん？」

というわけで上げかけた腰が静かに着地した。
どうにも酒飲みの急所というのは非常に分かりやすく、
しかもこれほどにも脆いものかとつくづく思うわけで。

  

私の表情を見切った大将、
すぐにヨナキなる貝の刺身の支度を始めた。
支度を始めたが、
問わず語りに大将が喋りだした。

「ヨナキっていうのは夜泣きナンよ。
　っていうのがテングニシってな、
　唾液腺に『テトラミン』っていう神経性の毒があってな、
　それを取らずに食べると中毒をな・・・」

中毒て・・・
何だか心なしか、
大将の目が笑っているように思えてならんのだが。
気のせいだろうか。

「それでな、
　唾液腺を取るの面倒くさいってな、
　食べた人がおるんよ。
　その人な、翌朝目が覚めて鏡を見たらな、
　ごっつい目を泣き腫らしとったらしいンだわ。
　夜中、ごっつい泣いたらしい・・・」

「・・・」

やっぱり目が笑ってる。
っていうか、
その人ってここの客じゃねえだろうな？

「それってお腹を壊したりとか、
　苦しむとかあるんですか？」

「いや、そういうのは無いネン。
　ただな、ごっつい泣くネン。
　ほんで夜泣きいうンやな・・・
　はい、お待ち！」

 

 

 

 

 

 

 

トンッ、とカウンターに置かれた器は件の夜泣きのテングニシ。
それを見てお上さん、
小さな声で、
「やめなさいよ！」
いやいや。
ここで止めちゃあ男がすたる。
大将の視線を感じながらまず一つ。

「！」

これはまた何と！
アワビというには些か硬すぎるきらいはあるが、
噛み締めると仄かな甘さが口に広がり、
貝特有の旨さと相まって実に美味しい。
テトラミンの恐怖など雲散霧消。
ふと気が付くと、
さっきまで「止しなさいよ！」と言っていたお上さん、
せっせと箸を運ぶ表情が恍惚として・・・

●　｢テングニシ (夜泣き) の刺身｣

◇味　　　★★★★

◇話題性★★★★★

※　原因となる主な貝

　アヤボラ（ケツブ）、エゾボラ（マツブ）、ヒメエゾボラ（青ツブ）
　エゾボラモドキ(山陰地方で言う「赤バイ」)、クリイロエゾボラ
　アツエゾボラ、チヂミエゾボラ、テングニシ(夜泣き)

※　症状

　食後３０分くらいで物が二重に見えるなどの視覚障害、
　めまい、頭痛、船酔い感などの症状が現れる。
　これまでに死亡例が無く、
　一過性の症状なので通常数時間で回復するが、
　人によっては症状が重くなるので、
　ツブ貝を調理する際には十分に注意すること。